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  《1》

  与茶友先闲聊冲泡方法,来者,乃是一位有两年半喝茶经验的茶友。

  茶友说:“喝了两年多白茶,但对于冲泡时间还是很难掌握。白牡丹,寿眉,新茶,老茶,还有春茶,秋茶,都要怎么出汤?”

  诚然,会将出水时间细致到不同年份、品种、形态,这是一位爱茶者才有的觉悟。

  冲泡方法千千万,每一个细节的掌握,很重要。

白茶冲泡,出水是关键。

  曾在文章中也讲述过出水时间对一泡茶的品质影响。

  毫不客气地说,出水时间,是一泡白茶的修罗场。出水时间拿捏得当,茶多酚,咖啡碱、氨基酸释放充足,比例恰当。泡出来的茶汤,鲜、爽、甘、淳。

  要是不懂冲泡技巧,随意冲泡出水,茶类中各类物质散漫无纪律,自然是泡不出白茶的鲜甜顺滑。

  经过村姑陈的多番实验,终于发现了适合高山白茶的出水方式!那就是要快、准、狠,一定要用快出水的方式冲泡。

具体出水时间,还要根据手中的白茶决定。

  《2》

  白茶冲泡出水主旋律,快、准、狠

  【快】

  天下武功,唯快不破。

  冲泡高山白茶,出水速度以快出水为主。

  所谓快出水,即注水+出水,一气呵成,最好能控制在5-10内完成。

  曾有人质疑:出水这么快,茶都没味道吧。

  快出水没味道,那是平地茶、海边茶的专利,在高山白茶中并不存在!

  白茶,本身制茶工艺特殊,经过萎凋和干燥而来,不揉不捻,不破坏茶叶的结构,内在物质处于丰满、活跃的状态,只要经过沸水一冲泡,能轻松释放内在物质。

  只有内质不足的白茶,才要长时间闷泡。

  但闷泡过久,容易导致白茶的咖啡碱过多析出,不仅口感差,还容易影响身体健康。

  还有人怀疑自己:这么快出水,我做不到啊。

  要想自己泡的白茶好喝,那就请多加修炼出水手法,没有做不到,只有不想做。

熟能生巧,快出水,是可以修炼!

  【准】

  即准确拿捏出水时间。

  出水时间的掌握,“快”是第一要诀。

  其次,还要根据手中的茶叶调整冲泡方式。

  第一冲、第二冲、第三冲……第九冲,每一冲的出水手法,都有所差异。

  准确掌握出汤时间,才能泡出好喝茶汤。

  如第一冲用的是5秒快出水的方式,第十冲,就不适合使用快出水方法, 而是要适当坐杯。

若是到第十冲依旧用快出水的方法,容易导致茶汤变淡,味道不足。

  【狠】

  出水,要干净利落,将盖碗中的茶汤全部沥干,别留下太多的茶汤在盖碗中。

  茶汤要倒干净,这是很多人都会忽视的步骤。

  若是水没有沥干,残留在盖碗中,将会闷坏茶叶。同时,残留的水分还会让茶叶中的茶多酚、咖啡碱过多释放。

  故而,在使用盖碗泡茶时,务必将水沥干。

  掌握了冲泡的大方向和主旋律,接下来来说说不同茶类要如何选择冲泡方法。

  《3》

  新茶出水,第一冲是灵魂步骤

  冲泡新白茶,第一冲出水速度要快!这是诀窍。

  新茶,即当年制作好的白茶。

  这类白茶,茶多酚、咖啡碱物质非常丰富,在冲泡时,别尝试坐杯,否则茶汤容易变得又苦又涩。

  在冲泡时,请用快出水的方式。

尤其是在第一冲,出水速度要快。若是第一冲没有控制好出水时间,坐杯了,这将会直接影响之后每一冲的茶汤。

  所谓棋差一招,满盘皆输,就是这个道理。

  加入第一冲坐杯,茶叶的通道会被打开,其中的茶多酚、咖啡碱等物质就会疯狂释放,即使第一冲感受不到苦涩味,到了第二冲, 便可体会到坐杯带来的后果。

  又或者,有的茶友在冲泡时,发现茶叶没有全部浸湿,主观上会觉得汤水没味道,于是用盖子拨动茶叶。左拨动一下,右翻弄一次,反复几次,直到茶叶全部被浸润,但这种做法,茶叶是全部都泡在水里,但这中间,会耗费太多的时间,致使内在物质过多析出。

  冲泡新白茶,第一冲建议使用环壁注水的方式,让茶叶充分浸泡在水中。而后盖上盖子,丝毫不用犹豫,出汤。

一种到第六冲左右,如果觉得茶汤有点淡,可以适当坐杯。

  《4》

  老茶出水,讲究循序渐进

  老茶出水,从快到慢,顺序不可反。

  有的茶友认为,老白茶经过多年的陈化,气孔已经封闭,如果冲泡的时候用快出水,茶汤会没有味道。

  如果您有此想法,那又错了!

  白茶虽然从年龄上来说变老了,但内在物质依旧丰富。那些茶多酚、咖啡碱物质含量充足,若是一开始坐杯,会破坏内在物质的释放速度,反而影响口感。

  正确做法,还是快出水为基调,前五冲都用快出水的方式。

  第一冲,注水后盖上盖子,倒出茶汤,五秒解决。

  第二冲,依旧快出水。

  直至第五冲开始,如果觉得茶汤味道稍微淡一些,可以适当坐杯。

坐杯时间,从五秒开始递加,而后每一泡都均匀地增加坐杯时间。

  《5》

  散茶冲泡,注水速度要快

  散茶冲泡,要点在于如何将茶叶浸湿,使其充分释放内在物质。这对注水手法,有一定的要求,尤其是在冲泡秋寿眉时,注水手法的掌握,更为重要。

  冲泡秋寿眉,先将茶叶归置好,把张牙舞爪的茶梗折断,使其安静妥帖地待在盖碗里,而后注水。

  注水,水温必定要高,100℃为佳。而后将水直接冲在茶叶上,以画圈的方式注水,在沸水的作用下,茶叶会软化,从而安静地待在盖碗中。

  整个注水的过程,不宜过长,否则下半部分的茶叶长时间浸泡在沸水里,反而会影响口感。

冲泡白毫银针,白牡丹也是如此,注水速度快,别太长时间浸泡。

  《6》

  饼茶冲泡,环壁注水最好用

  茶饼的冲泡,会比散茶要来的容易,它的体积,不似散茶那般蓬松,也不会影响注水速度。

  在冲泡茶饼的时候,要注意茶饼充分浸润。

  通常,有两种注水方式可供选择。

  一是,环壁注水。

  二是,定点注水。

  这两种方式,都适用于饼茶冲泡,目的,都是让茶饼充分与水接触,使内在物质发挥作用。

  茶饼冲泡,出水是循序渐进型,而不是从一开始就坐杯。

  很多人也有误区,认为茶饼是压制过后的状态,如果不坐杯,味道释放会特别慢,滋味不好,一定要疯狂坐杯才会有味道。

  实际上,白茶饼的滋味丰富,并不会出现没有味道的情况。

除非茶叶本身品质不好,需要通过坐杯让茶叶拥有浓烈滋味。

  《7》

  白茶冲泡,掌握其精髓并不难,只要注意出水时间的把控即可。

  不论是新茶、老茶、散茶、饼茶,还是白毫银针、白牡丹、寿眉,在冲泡时,请遵循快出水的原则,而后再根据具体茶叶品种微微调整冲泡时间。

  如此一来,一杯好喝的白茶就泡好了。

  从今天这篇文章开始,做一个细致的人,泡好每一杯白茶。

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